我国传统饮食文化视野下的化学教学资源开发
吴晗清 王瀚琦
日常饮食与化学息息相关，其中蕴藏着丰富的教学资源。结合化学课程标准，将我国传统典型饮食文化解构为舌尖上的味道、喝出来的文化、沉淀后的精华三个部分，分别包括油、盐、酱、醋、酒、茶、豆腐等代表素材。以“化学的眼光”,从主要成分、生产工艺、作用机制、营养价值等方面对以上代表素材进行分析。在教学实践中，可以将饮食相关素材作为情景，让学生感受化学与生活的紧密联系；基于工艺流程的探究，培养学生的实践能力和创新意识；联袂化学原理和饮食传统，营造健康的饮食文化。
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