浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究
张凯 张伟 王鲁明 杨建华
摘要：在我国传统食物结构中，油炸食物作为不可缺少的部分，在烹饪期间不需要较为复杂的工序，能够呈现出居民色香味俱全的食物，因此受到了社会各界人士的高度关注。从根本上来讲，该种类型的食物有着较多有毒因素，一旦个体长时间食用，就会导致身体健康受到严重威胁。面对该种现状下，为了能够保护好群众的生命安全，不仅需要适当食用油炸食品，而且也应该在烹饪期间把控好工艺流程，降低营养成分流失。
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赣B2-20210313
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